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干燥处理技术在果蔬等农产品加工中的重要意义

发布日期2018-09-21 14:18    编辑:杜甫机械

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干燥是农产品保藏的重要手段,也是一项重要的农产品、食品加工技术。农产品、食品的种类繁多,而且绝大多数农产品和食品的加工都与干燥密切相关。
 

水果和蔬菜是农业生产中除谷物之外最重要的农产品,不但味美,而且具有非常丰富的营养,是人们获得维生素、无机物(钙、磷、铁等)、碳水化合物、纤维素、半纤维素的主要来源,在一些果蔬中还富含维生素A源(B2胡萝卜素)等,人类饮食中的维生素C主要是从水果和蔬菜中获得的。
 

但新鲜水果和蔬菜的含水量大都超过90%,在采摘、运输、贮运、销售过程中稍处理不当便会腐烂,人们认识到,可长期贮存的腌制、熏制和罐头农产品、食品具有含致癌因素或导致营养损失的缺点,而经脱水的干制食品具有绿色的、方便的和健康的特点。

经过干燥处理的水果、蔬菜图片
 

我国是农业大国,随着产量逐年上升,对农产品加工的工程量也逐渐增大。但我国由于产地交通不便和加工技术落后,产后损失超过30%,在经济上造成巨大的损失。发达国家非常重视产后加工技术,产品的损耗率一般控制在5%-20%之间,因此,在蔬菜、水果的采后进行干燥处理具有十分重要的意义。